Guía de catering básica para organizadores de eventos

Evento Consejos de planificación para trabajar con Catering
Contenido Del Artículo:
Catering es la actividad de proporcionar alimentos y bebidas para eventos. Las empresas de catering, que son vendedores independientes o individuos dentro de un departamento particular de una instalación, como un hotel o un restaurante. Catering se ofrece en una amplia gama de eventos, que incluyen reuniones de negocios, conferencias, exposiciones, eventos especiales, bodas y otras ocasiones sociales.

Catering es la actividad de proporcionar alimentos y bebidas para eventos. Las empresas de catering, que son vendedores independientes o individuos dentro de un departamento particular de una instalación, como un hotel o un restaurante.

Catering se ofrece en una amplia gama de eventos, que incluyen reuniones de negocios, conferencias, exposiciones, eventos especiales, bodas y otras ocasiones sociales. Además de las responsabilidades de alimentos y bebidas, muchos proveedores de servicios también se encargan de la decoración del evento, A / V y otros aspectos del programa.

El gerente de catering generalmente administrará el personal de servidores, chefs y otros.

Por ejemplo, el gerente del evento organizó un evento especial de recaudación de fondos en el hotel local, y el departamento de catering se encargó de toda la logística relacionada con la comida, las bebidas, la decoración y el entretenimiento del programa. El servicio de catering incluía una hora de cóctel y una cena formal.

Cómo elegir un menú

Como organizador de eventos, se reunirá con el gerente de banquetes o de catering antes de su evento para hablar sobre sus necesidades. Conocer los conceptos básicos de lo que necesitará le ahorrará tiempo. Por ejemplo, si está planeando una reunión de negocios que se transferirá a la hora del almuerzo, puede solicitar almuerzos de caja. Pero si estás planeando una gala benéfica que es un corbata negra, solicitarías un menú plateado.

Cuando haya elegido el tipo de servicio, puede trabajar con el proveedor para decidir qué servirá. Tenga en cuenta las expectativas de sus invitados y su presupuesto.

Y hable abiertamente sobre las limitaciones presupuestarias con el proveedor de servicios. Es posible que tengan algunas ideas que se vean elegantes pero que sean menos costosas, como usar productos que estén en temporada.

Catering Lingo

Toda industria tiene su jerga, por lo que es importante comprender los términos de la industria antes de la reunión. A continuación hay 42 palabras y frases comunes que debe conocer:

  1. A la carta: Una frase que significa "de acuerdo con el menú", que se refiere a una variedad de platos a precios diferentes
  2. Modo A la: Una frase que indica que un postre vendrá cubierto con helado
  3. Amuse-bouche: La traducción literal es "mouth amuser" - es un aperitivo del tamaño de un bocado que se prepara de acuerdo con la selección del chef > Apéritif:
  4. A antes de la cena, una bebida alcohólica ligera que se usa para estimular el apetito Back of House
  5. : el equivalente de "backstage". Todo lo que sus invitados no verán (y no deberían) ver BEO:
  6. Una orden de evento de banquete es un documento que describe los detalles de su evento. Sirve como una guía para que el hotel ejecute y comunique la logística a todos los departamentos del hotel necesarios Bowl Food:
  7. Pequeños cuencos de comida pasaron entre sus invitados durante una recepción informal y de pie Canapé
  8. : Bite -Aperitivos de tamaño Cargador:
  9. También conocido como placa inferior, son placas decorativas más grandes para vestir la mesa y no se sirve comida Corcho
  10. : una tarifa por botella para abrir y servir vino traído por el cliente Crudité:
  11. Aperitivos de vegetales crudos, cortados o enteros, que se sumergen Dry Hire
  12. : Contratación de un lugar, sin ningún trabajo, asistencia, muebles, o entrega incluidaCompruebe siempre qué incluye el "alquiler en seco" Depósito
  1. : la cantidad requerida para pagar antes de su reserva Digestivo:
  2. Una bebida alcohólica más fuerte después de la cena disfrutó como una ayuda para la digestión Los menús de duelo
  3. se dividen en entrantes y, a menudo, se utilizan para introducir elementos de menú más exóticos. Por ejemplo, en lugar de tener un filete de ocho onzas, puede tener un filete de cuatro onzas y un trozo de pescado de cuatro onzas (surf and turf). F & B
  4. : abreviatura de "comida y bebida". Estilo familiar
  5. : un estilo de servir comida en el que los comensales se sirven de los platos que se colocaron en el medio de la mesa < Estaciones de comida : una forma divertida de servir una variedad de alimentos en una recepción. Por ejemplo, es posible que tenga una estación de puré de patatas, una estación de tallado de carne de res, una estación de desvainado de ostras o una estación de helado de helados
  6. Servicio francés: Un método utilizado cuando se traen alimentos parcialmente cocidos de la cocina un carrito, que se usa para completar el proceso de cocción. Se completa en frente de los invitados y es atendido por un servidor
  7. Front of House : como el escenario de un teatro; todo lo que usted y sus invitados pueden ver
  1. In-House : todo lo que el proveedor o el local ya tienen. Por ejemplo, "tenemos un equipo audiovisual interno".
  2. Intermezzo : un intermedio en el servicio de comidas justo antes del plato principal. El sorbete generalmente se sirve para limpiar el paladar
  3. Ropa de cama (también conocida como Napery) ): Las cubiertas de mesa y servilletas
  4. Precio de mercado o AQ (Como se cita): se utiliza en lugar de un precio fijo en un artículo de menú donde el precio cambia estacionalmente o donde los precios fluctúan mucho
  5. Mise en place: Literalmente significa "poner en marcha" y se refiere a la organización y configuración de todos los aspectos del evento
  6. Pat é
  7. : El paté es una mezcla de carne picada cocida en pasta untable Petit Fours: Pasteles decorativos pequeños, del tamaño de un bocado
  8. Servicio plateado: Método de presentación en el que el chef organiza los alimentos antes de presentarlos a los invitados
  9. Out mess : Pequeñas comidas provistas a su equipo de eventos y proveedores que se consumen detrás de escena o al final de la casa
  10. Reunión preconcinta (también conocida como reunión Ops): una reunión que se realiza con la venta de eventos ors y proveedores donde el evento está programado para llevarse a cabo. Normalmente es uno o dos días antes del evento
  11. Ubicación : la forma correcta de mostrar cubertería, cristalería y artículos de papelería en la mesa
  12. Bandejas : se utiliza para mostrar y servir canapés a sus invitados . Puede ser extravagante o elegante, y siempre debe permitir una presentación hermosa
  13. Props : El término para todo lo que existe puramente por estética, sin otro fin que el de hacer que las cosas se vean bellas o transmitan un tema. Por ejemplo, globos y flores
  14. Servicio : un término para la entrega de alimentos y bebidas a todos los invitados
  15. Configuración : (alias "el en") el tiempo que se tarda en llegar todo el equipo en un lugar y configurado para el evento
  16. Shuck : El delicado proceso de apertura de una concha de ostra
  17. Silenciador : relleno utilizado debajo del mantel para evitar el ruido de los platos, tazas y / o cubiertos de traqueteo.Es 'especialmente importante cuando los oradores están en el escenario durante una comida
  18. Visita al sitio : un recorrido por el lugar antes de reservar el lugar y antes del evento. Le ayuda a determinar el mejor espacio para su evento y las ventajas y limitaciones del lugar. Con una minuciosa inspección del sitio, los equipos de planificación y producción pueden evitar costos inesperados, cambios de última hora en los diseños y contratiempos durante el servicio de comidas
  19. Serpiente: (también conocido como servicio de ballet), cuando se sirven varias tablas al mismo tiempo. Una fila de servidores, generalmente uno por invitado, ingresa con comida chapada y rodea cada mesa, colocando las placas frente a cada invitado al mismo tiempo
  20. Sommelier: Un profesional capacitado que se especializa en combinar vinos y alimentos < Degustación:
  21. Una reunión previa al evento donde el organizador y el cliente prueban las opciones del menú antes de finalizar el plan de comidas con el gerente de catering o el chef Whisper Call
  22. : una alternativa al anuncio: "Damas y caballeros , por favor tome sus asientos "a través de un micrófono. En cambio, el Maître De camina entre los invitados, pidiéndoles que se muevan a su mesa / asientos.